Segue abaixo uma lista para o Photoshop 7 (creio que também funcionem nas versões mais novas):

Visualização

Ver toda a imagem Crtl + 0 (zero)
_{Faz com que a imagem volte ao seu tamanho natural}

Aumentar zoom: Crtl + ‘+’
_{Aumenta o zoom aplicado na visualização}

Diminuir zoom: Crtl + ‘-’
_{Diminui o zoom aplicado na visualização}

Mover a imagem: Segure a barra de espaço enquanto arrasta a imagem
_{Só funciona se o zoom for maior que o limite da imagem na área de trabalho do Photoshop}

Desenho e seleção

Ativar conta-gotas: Mantenha ALT pressionado enquanto alguma ferramenta de pintura estiver ativada
_{Mantenha ALT pressionado e selecione a cor desejada e esta se tornará a sua cor de pintura primária}

Desenhar forma perfeita: Mantenha SHIFT pressionado enquanto desenha
_{Para desenhar quadrados e círculos perfeitos, por exemplo}

Desenhar em linha reta: Matenha SHIFT pressionado enquanto traça a linha
_{Desenhe linhas retas perfeitas}

Inverter seleção: Crtl + Shift + I
_{Inverte a atual seleção}

Adicionar a seleção: Mantenha SHIFT pressionado enquanto seleciona
_{Esqueceu ou falta adicionar algo a seleção? Utilize este recurso}

Remover da seleção: Mantenha ALT pressionado enquanto seleciona
_{Selecionou algo que não devia? Utilize este recurso}

Camadas

Criar nova camada: Crtl + Shift + N
_{Cria uma nova camada}

Mesclar camadas: Crtl + E
_{Mescla a camada atual com a imediatamente abaixo}

Apagar camada: Selecione a camada e pressione ‘Delete’
_{Apaga a camada selecionada}

Duplicar camada: Crtl + J
_{Duplica a camada selecionada}

Salvando

Salvar: Crtl + S
_{Salva o arquivo atual}

Salvar para Web: Crtl + Alt + Shift + S
_{Exporta o arquivo para outros formatos. Ex.: jpg, gif, png.}