1- Abra a imagem em que será realizada o efeito. Eu usarei esta:

2- Duplique a imagem de fundo (Crtl + J)

3- Entre no Quick Mask Mode (Q)

3.1- Selecione o Brush Tool (B) e faça o preenchimento em toda a area a

ser deixada colorida.

3.2- Saia do Quick Mask Mode (Q), vá em Select -> Inverse (Shift

+ Crtl + I)

3.3- Copie e cole a seleção (Crtl + C, Crtl + V). Você terá algo assim em

suas camadas:

4- Selecione a Layer 1, e crie uma nova camada (Crtl + Shift + N)

5- Preencha a camada criada de preto.

6- Mude o modo de sobreposição de camada para Hue

7- Pronto, use a criatividade!